Ο Γεώργιος Βιολάκης, που απεβίωσε το 1911, υπήρξε άρχων πρωτοψάλτης του Οικουμενικού Πατριαρχείου (1876 κ.εξ.), και μαθητής του Θεοδώρου Φωκαέως.
Πήρε μέρος στην επιτροπή αναθεώρησης του Τυπικού της Εκκλησίας (1988), που γι' αυτό φέρει το όνομά του. Μετέγραψε από την αρχαία στη νέα μουσική το «Δοξαστάριον Πέτρου του Πελοποννησίου» (1899), συμβάλλοντας έτσι ουσιαστικά στην προαγωγή της βυζαντινής μουσικής.
